材料（４人前）
- カンパチ切身・・・５０ｇｘ４切
- 大根 ・・・・・・・ １／３本
- アスパラ ・・・・・・・ ４本
- 黄柚子 ・・・・・・ １／２個
- ◎大根地
- 鰹出汁・・・・・・・・・ ２５
- 薄口醤油 ・・・・・・・・ １
- 味醂 ・・・・・・・・ ０．５
- 塩、味の素
つめ昆布 ・・・・・・・ １枚 - ◎ステーキ他
- 赤ワイン ・・・・・・ ９０cc
- 酒 ・・・・・・・・・ ９０cc
- 濃口醤油 ・・・・・・ ４０cc
- 味醂 ・・・・・・・・ ２０cc
- 砂糖 ・・・・・・・・・ 少々
- 無塩バター ・・・・・ ２０cc
●作り方
| (1) | 大根は３ｃｍくらいにカットし、包丁で皮をむき面取りし、隠し包丁をする。 米のとぎ汁で完全にボイルし、水にさらし、大根地でことこと煮る。 |
| (2) | カンパチを切り身にして、あえ塩をしておく。 フライパンを温め油をひき、カンパチにい小麦粉で打ち粉をして両面焼き色がつくまで焼いて、ステーキ地を入れて煮る。 仕上げに無塩バターを入れ、地にとろみをつける。 |
| (3) | アスパラは煮揚げして、塩をし、黄柚子は針柚子にする。 |
| (4) | 器に大根、カンパチを盛り、アスパラを添えてソースをかけ、針柚子を天盛りする。 |
