材料（４人前）
- 本蕗 ・・・・・・・・・ ２本
- 薄揚げ ・・・・・・・・ ２枚
- ◎合わせ出汁
- 鰹出汁 ・・・・・・・・ １０
- 薄口醤油 ・・・・・・・・ １
- 味醂 ・・・・・・・・ ０．５
- 砂糖 ・・・・・・・・ ０．２
- 胡麻油 ・・・・・・・・ 適量
●作り方
| (1) | 蕗は塩で板ずりし、ボイルして水にさらす。蕗のすじに沿って皮をむき、３cmくらいカットする。 薄揚げは包丁し、お湯で油抜きする。 |
| (2) | 鍋に合わせ出汁を合わせ、火をかけておく。 |
| (3) | フライパンを温め胡麻油をひき、蕗・薄揚げを炒め合せ、出汁を入れて少しの時間炒め煮る。 のち、すぐに冷ます。 |
| (4) | 器に盛りつける。 |
