材料（５人分）
- 【Ａ】
- 卵白 ・・・・・・・・・ ５個
- コーンスターチ ・・・ ２０ｇ
- 粉糖 ・・・・・・・・ ３０ｇ
- レモンの皮 ・・・・・ １個分
（ゼスト） - 【Ｂ】
- 牛乳 ・・・・・・・ ５００cc
- 卵黄 ・・・・・・・・・ ５個
- グラニュー糖 ・・・ １００ｇ
- バニラ ・・・・・・・・ 適量
- 【Ｃ】
- グラニュー糖 ・・・・ ５０ｇ
- 水 ・・・・・・・・・・ 適量
- 季節のフルーツ ・・・・ 適量
●作り方
| (1) | 【Ｂ】のソースアングレースを作る。 卵黄とグラニュー糖をよく練り合わせ、火入れした牛乳とバニラを卵黄とあわせて片手鍋に入れ、 湯せん（６０℃）で焼く３０分火入れをする。それからシノワでこして氷水で冷やす。 |
| (2) | 【Ａ】の卵白でメレンゲを作り、８０℃のお湯で好みの形にむし煮に裏表をする。冷蔵庫でひやして仕上げる。 |
| (3) | ガラスの器にソースを入れ、メレンゲを入れて好みのフルーツで飾り、熱いキャラメルを上からちらし提卓する。 |
